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橡木桶是天然橡木制成的釀酒木桶，橡木桶可以穩定葡萄酒的結構，增添風味。經過橡木桶陳釀的葡萄酒有香草、焦糖和香料的味道，與橡木桶接觸的時間越長，增添的風味就更復雜。橡木桶除了可以用作儲存、運輸或發酵葡萄酒的容器之外，它的主要作用還體現在葡萄酒的陳釀方面。
 
釀酒用橡木桶
 
下面，小編來介紹一下釀酒用橡木桶對葡萄酒的幾大作用：
 
1.提供風味物質
 
經橡木桶陳化熟成的葡萄酒會增加各種風味，帶來香草，丁香，煙熏和椰子的香味，這是因為橡木本身會含有這些香氣特征的分子。主要是一些酯類、酚類、醛類。比如香草味就來自于香草醛，香草本身的香氣也是這個物質。另外，橡木桶在生產過程中也會經過烘烤，一些煙熏、還有可可的香氣就會出現。
 
這些香氣分子進入到葡萄酒中增加了葡萄酒的結構，讓葡萄酒變得更加復雜。其中橡木桶提供單寧，對葡萄酒也會起到至關重要的作用。
 
2.微氧環境
 
橡木桶壁的木質細胞具有透氣的功能，適度的氧化可以讓葡萄酒的結構穩定。這是所有高品質葡萄酒必須要有的一步。這也是中國白酒說得最多的：陳釀、窖藏等。這個作用就是讓釀造好的酒經過一定時間的陳化，讓酒各種成分之間再進行一定的重組。
 
橡木桶對葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定和復雜。醇類在氧化作用下促進酯類的產生（醇類與酸結合），而酯類物質是葡萄酒重要的香氣成分。另外酸度在一定程度得到弱化，葡萄酒變得圓潤、復雜、優雅、豐滿、穩定。所以經橡木桶的葡萄酒會改變很大的口感。
 
3.穩定品質
 
橡木中的單寧進入到葡萄酒中之后，會與葡萄酒中的植物蛋白吸附形成大分子團，沉淀到底部，使葡萄酒達到蛋白穩定。
 
更重要的穩定品質作用是：滲入桶內的適量的氧氣對葡萄酒起到微量氧化的作用，會形成一些新的物質，將酒內的單寧和色素“捆”到一起，形成穩定結構。所以經橡木桶陳年的葡萄酒的顏色會歷久彌新。

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