雪茄的秘密
點擊：1179 日期：2018-09-20
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雪茄與稀缺的陳釀紅酒一樣優質的雪茄之所以能增值，主要源自兩個因素：市場的稀缺性以及歲月沉淀給予的味覺回報。但雪茄是否跟紅酒一樣越陳口味就越好呢？陳年雪茄是迷人而神秘的。在合適的溫度和濕度下，雪茄的風味隨著年份而改變，而每款雪茄又有自己獨特的成熟周期，過了高峰期后質量也會隨著味道變淡而下降。
雪茄陳年的變化大致可分為下列時期:
1
病 態 期
- Sick period -
“病態期”指的便是新卷制的雪茄還殘留氨的階段。這一時期的雪茄不但氣味不好，口感更是辛辣，因此不宜吸食。一般來說，在正常的標準環境下，大部分雪茄的90%的氨能夠在往后數個月內散去，如果想要95%-99%的氨消失就可能需要大約一年的時間。
2
第 一 成 熟 期
- First maturation -
隨著發酵過程的不斷進行，雪茄開始散發誘人的香氣，尼古丁的苦味逐漸消失，口感更趨柔和。第一成熟期可說是雪茄最具風味的時期，而這一階段的時間又根據不同雪茄的濃郁度及包裝方式各有不同。一般而言：
濃郁度較淡的雪茄 第一成熟期的時間約在2-3年 (紙板盒裝)或4-5年 (木盒裝)
中等濃郁的雪茄 中等濃郁的雪茄如蒙特及高希巴 第一成熟期的時間約在5年 (紙板盒裝)或6-8年 (木盒裝)
馥郁濃烈的雪茄 濃郁的雪茄如帕特加斯及保利華 第一成熟期的時間約在7-8年 (紙板盒裝)或10-15年 (木盒裝)
3
第 二 成 熟 期
- Second maturation -
第二成熟期是由雪茄本身物質發酵的相互作用與單寧減少所產生的結果。單寧的口感通常會持續存在12-25年，要存放多久才能讓單寧的口感到達可以接受更甚至討喜的程度，得視雪茄本身所含單寧的程度以及個人偏好而異。經過這一時期的雪茄就如同陳釀了20余年的蘇格蘭威士忌一樣，柔滑且圓潤，經典又復雜，甚為雅致。
4
第 三 成 熟 期
- Third maturation -
第三成熟期是雪茄內所有物質累積變化的結果，就如同勃艮第或波爾多的紅酒般，需至少經過20年的歲月沉淀才可達至這樣的境界，產生奇妙復雜的香氣。由于進入第三成熟期對煙草內的物質及貯存環境的要求極高，因此，并非所有雪茄都能達到第三成熟期，但有趣的是，無論采用多好的煙草，機制雪茄都無法進入這一時期，而這也是手卷雪茄迷人的神秘之處。
如果不是狂熱的收藏者，雪茄的成熟期也許沒有那么重要，因為不同階段的雪茄各具特色，能帶給你不同的體驗。
一支年輕雪茄或會讓你昏昏入睡，一支第一成熟期的雪茄“溫柔卓約”，一支第二成熟期的雪茄“柔滑雅致”，一支第三成熟期的雪茄“曼妙非凡”。你可能會拿起一支“昏昏欲睡”的雪茄來“開眼界”，盛宴之后來一支“溫柔卓約”期的雪茄，又或者你想點亮你的精神時來一支“柔滑雅致”期的雪茄，偶爾，在你進入某種思考狀態時來一支 “曼妙非凡”的雪茄。無論哪種階段的雪茄，都是雪茄客的選擇或一種隨興的品味。
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